Nel vasto mondo della botanica applicata alla cucina biologica, ci sono combinazioni capaci di trasformare una pausa quotidiana in un vero e proprio trattamento di benessere. L’incontro tra il cardamomo e il caffè d’orzo si ispira alle antiche tradizioni nomadi del deserto, dove le spezie venivano usate per purificare il corpo e rinfrescare lo spirito, offrendo un profilo aromatico intenso, balsamico e piacevolmente tostato.
Il caffè perché d’orzo, ottenuto dalla tostatura di questo antico cereale biologico, risponde offrendo una base calda, prima di caffeina è ricca di proprietà emollienti. L’orzo è noto per la sua capacità di lenire le pareti dello stomaco, facilitare il transito intestinale e apportare minerali preziosi senza stimolare in modo aggressivo il sistema nervoso.
Quando il cardamomo sposa la terra dell’orzo tostato, nasce una sinergia straordinaria che non solo protegge lo stomaco, ma regala un aroma avvolgente ideale sia per una colazione energetica sia per un fine pasto rigenerante. Ecco due mie ricette d’autore per sperimentare questo connubio.
Le ricette dello chef Ricky Elia
Budino di riso integrale all’orzo e cardamomo verde
Un dolce al cucchiaio leggero, naturalmente privo di lattosio e glutine, che si ispira ai dessert speziati orientali.
Ingredienti (per 4 persone)
- gr 100 riso integrale biologico
- ml 600 latte di mandorla senza zuccheri
- 3 cucchiai di caffè d’orzo solubile
- quattro baccelli di cardamomo verde
- 3 cucchiai di sciroppo di acero
- un pizzico di sale
Preparazione
Schiacciate leggermente i baccelli di cardamomo per far uscire i semini scuri interni. In un pentolino, versate il riso integrale, lo sciroppo d’acero, il caffè d’orzo, i baccelli e i semini di cardamomo con un pizzico di sale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete coperto per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non avrà assorbito quasi tutto il liquido diventando cremoso.
Rimuovete i baccelli esterni di cardamomo, versate la crema di riso in quattro coppette e lasciate raffreddare prima in cucina e poi in frigorifero. Servite con una spolverata leggerissima di orzo in polvere.
Bocconcini di maiale glassati all’orzo tostato e cardamomo
Un secondo il piatto dal sapore agrodolce e speziato, dove il fondo di cottura all’orzo avvolge la carne rendendola morbidissima.
Ingredienti (per 2 persone)
- gr 400 quindi arista di maiale a cubetti
- una tazza di caffè d’orzo ben ristretto
- tre baccelli di cardamomo
- un cucchiaio di miele di castagno
- uno scalogno
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe bianco
Preparazione
Pestate al mortaio i semi interni del cardamomo. In una padella capiente, fate appassire lo scalogno tritato con un filo di olio EVO e la polvere di cardamomo. Aggiungete i cubetti di maiale e lasciateli sigillare e dorare a fuoco vivo su tutti i lati per circa 5 minuti. Regolate di sale e pepe.
In una ciotolina, mescolate il caffè d’orzo liquido con il miele di castagno, quindi versate il composto direttamente sulla carne. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10 minuti, facendo restringere il liquido finché non si trasforma in una glassa lucida e scura che avvolge perfettamente i bocconcini di maiale.